Upravo u vrijeme kad s nestrpljenjem očekujemo ponovno brzo otvaranje restorana u Hrvatskoj, ovih pet marendi možemo pripremiti i u vlastitom domu. Pašticada od tune s domaćim zelenim njokima pravi je dalmatinski specijalitet koji će nas ispuniti svim potrebnim nutrijentima, ali i ostaviti laganima za nastavak dana. Blitva, crno vino, maslinovo ulje ovdje je korišteno iz domaćeg uzgoja.

Orzoto ili ječam od jadranske sipe dat će nam snagu, ali i nahraniti nas vitaminima. Orzoto se sijao još u kameno doba, a upravo su po njemu drevni gladijatori nosili nadimak – jedači ječma. Srdele s blitvom svima su dobro znane. Ovo tipično dalmatinsko jelo uvuklo se u gotovo svaki dio Hrvatske i s veseljem ga jedu sve generacije. Gof u tempuri kao marenda izvrstan je obrok prvenstveno zato što ova visokokvalitetna riba ima visok postotak bjelančevina i nizak postotak masti. Najukusniji dio ove ribe je poviše trbuha, a najveći primjerci u Jadranu su i do 50 kg. U spoju s raštikom lagana je marenda izvrsna za nastavak dnevnih aktivnosti. Posljednji prijedlog za marendu je ragu od liganja s palentom. Ovo jelo vrlo je lako pripremiti i u vlastitom domu. Restoran Bota Šare, uz dostave, idući tjedan ponovno otvara svoju terasu za goste.

A sada idemo s receptima!

PAŠTICADA OD TUNE /ZELENI NJOKI
Za četiri osobe

4 odreska tune po 180-200 g
150 g zelenih njoka
Oštro brašno
Masnoća za prženje

Zeleni njoki
500 g kuhanog propaširanog krumpira
600 g oštrog brašna
2 cijela jaja

Pašticada
1 kg luka
400 g mrkve
100 g suhih šljiva
2 kisele jabuke
1 glavica očišćenog češnjaka
Maslinovo ulje
2 dl crnog vina
0.5 l ribljeg temeljca
Stonska sol
Papar
List lovora

Priprema: Kuhati 150 g pirea od špinata ili blitve, dodati prstohvat stonske soli. U krumpir umiješati jaja, jednu od zelenih povrtnica te dodati brašno. Zamijesiti glatko tijesto. Od tijesta raditi male njoke veličine 2 cm. Zakuhati vodu s malo soli i ulja te kada prokuha u vodu staviti njoke. Kada njoke isplivaju na površinu ocijediti ih. Na maslinovom ulju zažutiti luk, mrkvu i ostatak povrća. Jabuke i suhe šljive kratko pržiti, zatim dodati riblji temeljac, začiniti te kuhati dok na pola ne ispari. Dodati list lovora i crno vino, pustiti da vino ispari, ohladiti i izvaditi list lovora. Sve izmiksati u glatku smjesu, uliti malo ribljeg temeljca. Tunu uvaljati u brašno, kratko popržiti na masnoći te složiti u posudu gdje je umak pašticade. Kratko prokuhati oko 5 minuta, pustiti da se sve poveže te servirati sa zelenim njokima.

ORZOTO OD SIPE
Za četiri osobe

1 kg očišćene jadranske sipe
500 g sitno sjeckane kapule
3-4 režnja češnjaka
List lovora
Stonska sol
Papar
Maslinovo ulje
1 dl crnog vina
0.5 l ribljeg temeljca
0.3 l šalše
100 g ukiseljenog motra
List peršina
400 g orza/ječam

Priprema: Orzo oprati i djelomično skuhati. Dodati maslinovo ulje i ostaviti u tekućini u kojoj se kuhao. Zažutiti luk, dodati sipu rezanu na tanke trakice no ne previše tanke. Začiniti, dodati češnjak i lovor. Kada je djelomično gotovo dodati šalšu, kratko kuhati te zatim dodati vino. Kada vino ispari i sve dostigne umjerenu gustoću dodati orzo i dobro izmiješati. Servirati s malo motra na vrhu orza. Motar je mediteranska samonikla biljka uskih mesnatih listova koja raste gotovo iz kamena. Možemo je kuhati lešo ili je raditi na salatu s maslinovim uljem i češnjakom.

SRDELE NA ŽARU S BLITVOM NA DALMATINSKI NAČIN
Za četiri osobe

1 kg očišćene Jadranske srdele
1 kg krumpira kuhanog u ljusci /poslije očistiti
Blitva
Stonska sol
Maslinovo ulje
Vinska kvasina
Papar
List peršina

Priprema: Blitvu očistiti i skuhati u vodi. Procijediti i staviti u posudu. Dodati prethodno skuhani krumpir narezan na kockice te sve začiniti maslinovim uljem i stonskom soli. Očišćenu srdelu ispeći kratko na grilu, servirati na tanjur uz blitvu na dalmatinski način.

GOF U TEMPURI S DALMATINSKOM RASTIKOM
Za četiri osobe

4 steaka od gofa po 180-200 g
1 kg raštike
Masnoća za prženje
Stonska sol
Maslinovo ulje
Oštro brašno
Tempura
0.3 l vode
Prstohvat soli
200 g glatkog brašna
1/2 čajne žličice praška za pecivo

Priprema: Od navedenih sastojaka načiniti smjesu umjerene gustoće. Odrezak gofa uvaljati u oštro brašno, lagano potopiti u tempuru te peći u dubokoj masnoći otprilike 5 minuta. Izvaditi na papir da upije višak masnoće. Raštiku očistiti i skuhati u vodi te procijediti. Staviti u posudu, dodati kuhani krumpir narezan na kockice te začiniti maslinovim uljem i stonskom soli.

RAGU OD LIGANJA S PALENTOM
Za četiri osobe

1 kg Jadranskih liganja srednje veličine
500 g sitno sječene kapule
3-4 režnja češnjaka
List peršina
List lovora
Stonska sol
Papar
Maslinovo ulje
1dl crnog vina
0.3 dl šalše
0.5 l ribljeg temeljca

Priprema: Kapulu zažutiti na maslinovom ulju i dodati lignje (cijele), propržiti ih da puste svoj sok, dodati začine i zaliti ribljim temeljcem. Kratko prokuhati, dodati šalšu i crno vino. Kad vino ispari, a ragu dobije željenu i umjerenu gustoću jelo je gotovo. Palenta se skuha u posoljenoj vodi u koju smo dodali malo maslinovog ulja i malo sjeckanog lista od peršina. Vruću ulijemo u željeni kalup i serviramo uz ragu od jadranskih liganja.

Foto: Filip Popović

Objava Pet marendi restorana Bota Šare koje možete napraviti kod kuće! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.