U organizaciji 24 sata i portala missZDRAVA na zagrebačkom Bundeku, u subotu 21. rujna održan je EKOTLON – Reuse & Recycle festival na kojem se održala i vrlo posjećena radionica o jestivom cvijeću i mikrobilju.

Razni namazi od mikrobilja i cvijeća, slatke delicije poput sezonske savijače od jabuka i zobene pločice uz dodatak lemon curda i sve ukrašeno cvijećem, oduševili su brojne posjetitelje radionice koju su vodili predsjednik Udruge biofila Hrvatske, prof. Albert Marinculić, Valentina Merz ispred obrta za ekološku proizvodnju bilja Etix-eko i chef Bojan Hohnjec, urednik portala Gric Gric.

Okupljenima su prezentirani načini pripreme namaza te su objašnjeni principi kako se jestivo cvijeće i mikrobilje može upotrijebiti u svakodnevnim jelovnicima.

Tako primjerice za doručak možete pripremiti domaći svježi sir i vrhnje s mikrobiljem, za ručak tjesteninu u umaku od gljiva s mikrobiljem rotkvice, a za večeru namaz od mikrobilja brokule, rikole, špinata uz dodatak cvijeća – dragoljuba i kadifice, koji možete poslužiti na lagano prepečenom kukuruznom kruhu.

Posebno zanimljivi okusima i mirisima bili su namazi od mikrobilja s grahom, rajčicom, paprikom, radičem i brokulom, namaz od hrena, kukuruza, zelene rajčice s uljem kukuruznih klica, namaz od patlidžana, paste od sezama, češnjakom, limunom te namaz od mikrobilja pšenice, brokule, bijele rotkve, češnjaka i maslinovog ulja.

Da se i slatke delicije ukusno i skladno nadopunjuju u gastronomiji najbolje je prezentirala savijača od jabuka s namazom od limuna ukrašena cvjetovima miloduha.

Ukusni i zdravi zalogaji svidjeli su se i najmlađima, koji su rado kušali šarene cvjetne latice i mikrobilje te tako upoznali novi svijet divne gastronomije.

Uživajte u prirodi, okusima i mirisima koje nudi, poštujući pravila njezinog očuvanja koja su nam danas sve veći prioritet.

Kratki video prilog s održane radionice možete pogledati OVDJE.

Tekst: Tonka Hohnjec
Fotografije: Boris Ščitar

Objava Okusi i mirisi jestivog cvijeća i mikrobilja oduševili posjetitelje EKOTLON-a pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

U organizaciji 24 sata i portala missZDRAVA na zagrebačkom Bundeku 21. rujna održat će se EKOTLON – Reuse & Recycle festival u sklopu kojeg će biti i radionica o jestivom cvijeću i mikrobilju koju će voditi predsjednik Udruge biofila Hrvatske, prof. Albert Marinculić, Valentina Merz ispred obrta za ekološku proizvodnju bilja Etix-eko i chef Bojan Hohnjec, urednik portala Gric Gric.

Uoči radionice razgovarali smo s predsjednikom Udruge biofila Hrvatske, profesorom Albertom Marinculićem čija se udruga bori za širenje svijest o opasnosti upotrebe pesticida i drugih kemijskih sredstava u poljoprivrednoj proizvodnji, ali i zaštitu svih aspekta života u Hrvatskoj.

Vizija Udruge je Hrvatska u kojoj raznolikost života cvjeta, a svi njezini stanovnici štite prirodu koja obogaćuje njihove živote. Kako ističe Marinculić, osnovno načelo rada Udruge je uvažavanje i zaštita prirodnog svijeta te poticanja dubljeg razumijevanja međusobne povezanosti svih živih bića.

“Postoje vrlo jasni dokazi o dobrobiti uspostavljanja ekološke proizvodnje. Ona je izuzetno važna kako bi sačuvali okoliš i izuzetno važnu bioraznolikost. Pored toga, ekološki uzgojeni proizvodi smanjuju rizike za zdravlje poljoprivrednika, njihovih obitelji i potrošače smanjujući njihovu izloženost otrovnim i postojanim kemikalijama u tlu i hrani, i to u tlu kojeg obrađuju i igraju se, zraku koji udišu i vodi koju piju”, naglašava Marinculić te dodaje da su djeca posebno osjetljiva na pesticide te zato ponuda ekološki uzgojene hrane daje roditeljima mogućnost odabira proizvoda proizvedenih bez upotrebe spomenutih kemijskih sredstava.

Zdravstvene dobrobiti ekološki uzgojene hrane
“Ne samo da ekološka proizvodnja pomaže smanjiti rizike za javno zdravlje, sve više dokaza pokazuje da je ekološki uzgojena hrana bogata hranjivim tvarima, poput vitamina C, željeza, magnezija i fosfora, uz manju izloženost nitratima i ostacima pesticida u organski uzgojenom voću, povrću, i žitarica u usporedbi s konvencionalno uzgojenim proizvodima. Postoje dokazi da je da punomasno mlijeko ekološki uzgajanih krava sadrži znatno veće koncentracije omega-3 masnih kiselina koje su zdrave za srce u usporedbi s mlijekom krava uzgojenih na konvencionalno upravljanim mliječnim farmama”, ističe prof. Marinculić.

“Ekološka proizvodnja je regulirana strogim standardima, zahtijeva da se proizvodi s ekološkom oznakom proizvode bez upotrebe toksičnih i postojanih pesticida i sintetičkih dušičnih gnojiva, antibiotika, sintetičkih hormona, genetskog inženjeringa ili zračenja. Ekološki poljoprivrednici shvaćaju da ono što stave u tlo ima dubok utjecaj na ono što iz njega dobiju. Zato se oslanjaju na postupke kao što su ručno plijevljenje, mehanička kontrola, malčiranje, pokrovni usjevi, plodored i gusta sadnja, radije nego na toksične i dugotrajne pesticide, herbicide i sintetička dušična gnojiva, kako bi obogatili tlo na kojem uzgajaju svoje usjeve. Sve počinje s praksama koje pomažu u izgradnji zdravih tla, koje njeguju biljke i pomažu u smanjenju učestalosti biljnih bolesti. Kako bi se dobila ekološka certifikacija, zemljom se najmanje tri godine mora rukovati bez zabranjenih materijala. Uz certifikaciju, ekološki poljoprivrednici moraju izraditi plan rada ekološkog gospodarstva te podložni su strogom redovitom nadzoru kontrolnih tijela”, objašnjava profesor.

Opasnosti uporabe pesticida
Marinculić ističe da su pesticidi dizajnirani da (u većini slučajeva) ubiju štetočine, ali i da za nas mogu predstavljati značajnu opasnost.

“Da bi se odredila opasnost, mora se uzeti u obzir i toksičnost ili opasnost od pesticida i vjerojatnost izloženosti. Učinci pesticida na zdravlje ovise o vrsti pesticida. Neki, poput organofosfata i karbamata, utječu na živčani sustav. Drugi mogu nadražiti kožu ili oči. Neki pesticidi mogu biti i kancerogeni. Drugi mogu utjecati na hormone ili endokrini sustav u tijelu”, pojašnjava.

Bez oprašivača nema života
Danas se možda više nego ikad prije treba govoriti o očuvanju prirode. Svakodnevno smo svjedoci uništavanja eko sustava i napora raznih zelenih aktivista koji se bore za očuvanje prirode i životinjskih vrsta. Uništavanjem prirode ugroženi su i oprašivači.

“Oprašivanje je bitna ekološka funkcija preživljavanja. Bez oprašivača ljudska rasa i svi zemaljski ekosustavi ne bi preživjeli. Od 1400 usjeva koje se uzgajaju diljem svijeta, tj. onih koje proizvode svu našu hranu i biljne industrijske proizvode, gotovo 80% zahtijeva oprašivanje od strane životinja”, kaže Marinculić te dodaje kako će se ovom temom baviti i skup “Spasimo oprašivače” koji će se uskoro održati.

Jestivo cvijeće i mikrobilje – Upoznajte savršen gastro spoj
Posjetitelji prvog festival zelenih navika imat će priliku saznati sve o jestivom cvijeću i mikrobilju, ali i kušati gastro delicije na radionici Jestivo cvijeće i mikrobilje koju će voditi predsjednik Udruge biofila Hrvatske, Albert Marinculić, Valentina Merz ispred obrta Etix-eko i chef Bojan Hohnjec, urednik portala Gric Gric.

Posjetitelji će saznato koje se cvijeće najčešće koristi u gastronomiji, ali i saznati o načinima uzgoja i upotrebe samoniklog bilja na prirodan, odnosno ekološki način uzgoja koji je ujedno i najzdraviji. Također, radionica će uključivati i prezentaciju korištenja mikrobilja i upoznavanja s njegovim pozitivnim učincima na zdravlje.

Radionice će biti podijeljene u četiri termina, i to u 11.15, 11.45, 12.45 i 13.30 sati, a ulaz je besplatan.

Ovo je jedinstvena prilika da iz prve ruke saznate na koje se načine možete upotrijebiti jestivo cvijeće i mikrobilje na vašem stolu, ali i da uživate u okusima i mirisima delicija koje će biti poslužene.

Vidimo se u subotu na EKOTLONU!

Detaljan program svih događanja na festivalu možete pogledati OVDJE.

Tekst/foto: Tonka Hohnjec

Objava Radionica o jestivom cvijeću i mikrobilju na prvom EKOTLON-u pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Inicijativa Elizabete Kelečić za održavanjem ovog događaja pokazala se više nego odličnom idejom, a podršku u organizaciji pružila je Gradska četvrt Peščenica-Žitnjak. Naime, u naselju je manjak trgovina, a želja za placom nažalost do danas nije realizirana pa su stanovnici ovog dijela Zagreba s veseljem dočekali kvartovski plac i mogućnost kupovine domaćih proizvoda. Plac se smjestio u ulici grada Chicaga i već od samog početka u 8:00 sati posjetitelji su bili oduševljeni ponudom.

„Zaista odlična ideja! Ovakva događanja bi se trebala i češće održavati. Skoro pa na kućnom pragu imamo domaće proizvode. Fantastično! Kad će biti iduće izdanje placa?“, komentirala nam je gospođa koja je bila oduševljena malim domaćim placom u svom kvartu.

U Borovju je svoje proizvode predstavilo osamnaest proizvođača od kojih su mnogi nositelji oznake Plavi ceker. Većinom su bili OPG-ovi iz Zagreba i Zagrebačke županije te iz Krapinsko-zagorske i Koprivničko-križevačke županije.

Posjetitelji su imali priliku upoznati OPG Rosa i njihove proizvode od ruža, OPG Cajzler koji nudi domaću kozmetiku, OPG Bakin recept, proizvođača domaće tjestenine, OPG Štefanec, OPG Horizont sirevi te OPG Robert Hadžić s jagodama. Na sajmu je bio i OPG Kelečić koji je prezentirao razne džemove, sirupe i pesto od medvjeđeg luka, dok su iz Iris i Branimir delicija posjetiteljima ponudili odličan beskvasni kruh.

Tvrtka SMID prezentirala je svoje pekmeze i razne namaze, OPG Kvež iznimnu ponudu suhomesnatih proizvoda, OPG Kuzmić ponudio je domaći sir, za ponudu meda bio je zadužen OPG Mikelec, namaze od buče i druge proizvode od buče u ponudi je imao OPG Kristina Perković, bučino ulje OPG Đumlijan, a OPG Mišić je u ponudi imao gljive. Na sajmu se predstavio i obrt Light & Shine Art sa svojim unikatnim mirisnim lanternama.

Cvijeće kao gastro zvijezde radionice
U organizaciji Udruge biofila Hrvatske i portala za gastronomiju Gric Gric u sklopu sajma održala se i radionica o jestivom cvijeću. Ispred Udruge govorio je prof. Albert Marinculić, dok je urednik portala Gric Gric, chef Bojan Hohnjec pripremio dvije vrste namaza, namaz od tikvica i Hot Dog, koje su posjetitelji imali priliku degustirati. OPG Etix Eko iz Velike Gorice podržao je radionicu svojim ekološkim mikrobiljem.

Na radionici se mogla kušati i salata od endivije, rikole i radiča začinjena kiselicom s dodatkom latica božura i maćuhice te salata od radiča s kiselicom s cvjetovima zijevalice. OPG Ljubičin vrt za degustaciju je ponudio juhu od krastavaca s bosiljkom i vrhnjem te namaze u kojima je glavni dodatak bio medvjeđi luk. Mogao se kušati i cvijet boražine, cvijet kineskog kupusa i vlasca koji su se odlično sljubili s pogačicama od bučinog brašna.

Proljetna delicija – medvjeđi luk
Kako je istaknuto na radionici, proljeće je stiglo, a s njim i mnogobrojne biljne gastro delicije. Jedna od njih svakako je i medvjeđi luk koji je u kuhinji pravi majstor vrhunskih delicija. Ova samonikla biljka s blagim okusom češnjaka koja ima i ljekovita svojstva u kuhinji se može primijeniti na razne načine. Jeste li znali da se od medvjeđeg luka može napraviti pesto, začinska sol, kruh i salata? Ova proljetna delicija može biti i dodatak rižotu sa šparogama, ali i njokima od slanutka.

Prvi domaći plac uspješno je realiziran. Čestitamo organizatoru uz zahvale za sudjelovanje svim izlagačima. Dakako, posebno veliko hvala i svim posjetiteljima. I nadamo se da se uskoro opet negdje družimo!

Tekst/foto: Tonka Hohnjec (Gric Gric)

Objava Održan prvi domaći plac u zagrebačkom Borovju – jela se marmelada od ruže, senf od kurkume… pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Domaći plac pružit će iznimnu priliku za upoznavanje s proizvodima s OPG-ova, a održat će se i jedna zanimljiva radionica o jestivom cvijeću.

Radionica o jestivom cvijeću
U suradnji Udruge Biofila koju vodi prof. Albert Marinculić i portala Gric Gric održat će se radionica pod nazivom “Jestivo cvijeće i mikrobilje”. Male ukusne zalogaje pripremat će urednik portala chef Bojan Hohnjec, a radionicu će svojim ekološkim mikrobiljem podržati OPG Etix Eko. Radionica počinje u 10 sati.

Bit će to prilika da posjetitelji čuju zanimljivosti o jestivom cvijeću, ali i gastronomske savjete te kušaju ukusne cvjetne gastro delicije.

Objava Super ideja za vikend – prvi domaći plac na Borovju uz radionicu o jestivom cvijeću pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

O blagodatima jestivog cvijeća i mikrobilja govorio je predsjednik Udruge biofila Hrvatske prof. dr. sc. Albert Marinculić koji je sudionicima radionice predstavio cvijeće koje se na jednostavne načine svakodnevno može upotrijebiti u gastronomiji.

Cvijeće na stolu – u tanjuru
Temu o jestivom cvijeću otvorio je jaglac. Jeste li znali da upravo to mirisno cvijeće možete koristiti kao dodatak mnogim slasticama? Srebrenka se najčešće koristi za lagane proljetne salate, dok cvijet koji krasi mnoge livade, obična tratinčica, svoju mirisnu ulogu može pronaći kao sastojak medu. Tu su i maćuhice i maslačak koji su fantastični sastojci za keks s limunom.

Od jestivog cvijeća spomenuta je i potočnica, cikorija, dragoljub, ali i tulipan čije se latice mogu upotrijebiti u salati od tri vrste graha. Latice nevena mogu oplemeniti omlet, dok se latice dalije odlično sljubljuju u namazu od svježeg sira. Predivni cvjetovi fuksije mogu se koristiti u hladnoj salati od piletine, cvjetovi zijevalice dodatak su u proljetnom pestu, a kraljica cvijeća – ruža, neizostavni je dodatak ukusnim salatama s maslinovim uljem.

„Okruženi smo svijetom jestivog cvijeća. Ono se nalazi u našem vrtu, na livadama, pašnjacima u šumama, no moramo voditi računa o količini koju beremo i gdje beremo cvijeće. Naglasak stavljam na ovo gdje nešto beremo, jer je itekako važno o tome voditi računa kako ne bi konzumirali štetno cvijeće, odnosno bilje koje je pod utjecajem pesticida i drugih štetnih sastojaka. Imate li mogućnost za uzgoj cvijeća ili mikrobilja u svom vrtu, iskoristite tu mogućnost. Dakako, s obzirom na brigu o okolišu i očuvanje prirode, količine koje beremo neka uvijek budu u granicama naših osobnih potreba. Ponekad nam je za pripremu jela dovoljan samo jedan cvijet. Razmišljajmo o majici prirodi i njezinom očuvanju.“ – pojasnio je gosp. Albert Marinculić sudionicima radionice.

Predstavljene su i prednosti korištenja mikrobilja koje je za gastro radionicu ustupila Valentina Merz, vlasnica OPG-a Etix Eko koji se isključivo bavi ekološkom proizvodnjom povrća. Kako je istaknula Valentina, mikrobilje je bogato mineralima, vitaminima, ali i antioksidansima. Mnoge su prednosti njegove primjene u gastronomiji, od nutritivnih vrijednosti pa do neizostavnih dekoracija za razna jela i pića. Važno je da se mikrobilje uvijek svježe koristi kako ne bi izgubilo svoja svojstva.

Zvijezde radionice – maćuhice i ljubice
Chef Bojan Hohnjec, urednik portala za gastronomiju Gric Gric, pripremio je tri vrste namaza i laganu proljetnu salatu koje je oplemenio cvjetnim notama i mikrobiljem. Maćuhice, ljubičice, cvijet kineskog kupusa i mikrobilje crvene rotkvice savršeno su upotpunile male ukusne zalogaje koji su oduševili sudionike radionice. Jestivo cvijeće za radionicu ustupio je OPG Ljubičin vrt.

„S količinama jestivog cvijeća i mikrobilja u gastronomiji ne treba pretjerivati. Savršeno izbalansirano jelo ono je čemu treba težiti. Upravo sam takvo gastro iskustvo nastojao prenijeti u namazima koje smo poslužili na radionici. Jestivo cvijeće i mikrobilje upotrijebio sam kao idealnu završnu notu okusa i mirisa. S obzirom na pozitivne kritike posjetitelja, mislim da sam u tome i uspio. U konačnici, željeli smo jestivo cvijeće i mikrobilje približiti gastroljupcima, jer smatramo kako ta tema itekako zaslužuje više pažnje.“ – zaključio je chef Bojan Hohnjec.

Jestivo cvijeće i mikrobilje u gastronomiji nude ogromne mogućnosti. No, treba znati koje se bilje smije i u kojim količinama konzumirati. Treba se možda malo i odvažiti te kušati cvijeće i mikrobilje u gastro zalogajima ili napitcima, no jednom kad se ti okusi upoznaju, nova ljubav je stvorena…

Na radionici je najavljena suradnja OPG-a Ljubičin vrt, OPG-a Etix Eko i portala za gastronomiju Gric Gric pa uskoro možete očekivati i nove radionice, ali i recepte s jestivim cvijećem i mikrobiljem na www.gric-gric.com te YouTube kanalu Gric Gric.

RECEPTI ZA NAMAZE:

Namaz od šunke purećih prsa
0,25 kg šunke purećih prsa
0,25 kg maslaca
0,15 kg kiselih krastavaca
sol, bijeli papar, curry

U kuhinjskom mlincu (multipraktik) usitnimo šunku s kiselim krastavcima, začinimo solju, bijelim paprom i curryem. Kad šunka i krastavci postanu žitka masa postupno dodajemo rastopljeni maslac i miješamo dalje dok se sve ne pretvori u jednoličnu masu. Prebacimo u posudu za posluživanje i ohladimo na par sati u hladnjaku. Posipati cvijećem ljubičice.

Namaz od poriluka i kravljeg sira
0,2 kg svježeg poriluka
0,2 kg svježeg kravljeg sira
sol, bijeli papar, muškatni oraščić
Očišćeni i oprani poriluk narežemo na kockice i kratko ga prokuhamo. Promijenimo vodu te ga skuhamo. Kad je kuhan ohladimo ga i meljemo u kuhinjskom mlincu sa svježim sirom te sve začinimo. Posipati cvijećem kineskog kupusa.

Namaz od poriluka i kupusa
0,2 kg svježeg poriluka
0,15 kg svježeg kupusa
2 češnja češnjaka
majoneza
sol, bijeli papar

Očišćeni i oprani poriluk narežemo na kockice i kratko ga prokuhamo. Promijenimo vodu u kojoj se poriluk kuhao te ga do kraja još par minuta skuhamo. Kada je poriluk kuhan, ohladimo ga i meljemo u kuhinjskom mlincu sa sitno narezanim svježim kupusom. Začinimo i dodamo malo češnjaka te meljemo dok se sve ne pretvori u jednoličnu masu. Na kraju sve povežemo s malo majoneze. Posipati natrganim mikrobiljem crvene rotkvice.

Sve ove namaze možemo poslužiti na svježem kruhu ili nekom ukusnom pecivu.

tekst/foto: Tonka Hohnjec

Objava Cvijeće na stolu – u tanjuru – Održana radionica o jestivom cvijeću i mikrobilju pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Upravo će o tome biti riječi na interaktivnoj radionici “Jestivo cvijeće i mikrobilje” u organizaciji Udruge biofila Hrvatske i portala za gastronomiju Gric Gric koja će se održati u subotu, 16. ožujka u 13.30 sati u trgovačkom centru Westgate City u sklopu Eko marketa. O blagodatima jestivog cvijeća i mikrobilja govorit će predsjednik Udruge Albert Marinculić, dok će ukusne zalogaje pripremati chef Bojan Hohnjec, urednik portala za gastronomiju Gric Gric.

Radionica je zamišljena kao spoj predavanja i gastronomske prezentacije kako bi se posjetiteljima pružila prilika da se upoznaju s jestivim cvijećem i mikrobiljem te načinima njihove upotrebe u kulinarstvu. Osim kvaliteta svojstvenih samom jestivom cvijeću kad se koristi u jelima i jelovnicima, upotreba cvijeća zapravo je nešto više od samog gastro iskustva, jer ono djeluje na sveukupni doživljaj i emocije.

Danas sve veći broj ljudi bira jela na biljnoj bazi, a jestivo cvijeće je ono što ih čini još privlačnijima. Također, budući da dolaze u duginim nijansama, mogu se odabrati oni koji će poboljšati specifične sheme boja. Lako se uklapaju u boje koje odgovaraju temi nekog događaja poput svadbe, rođendana ili nekog drugog specifičnog susreta.

Jestivo cvijeće u svakom obroku, od doručka do večere
Jedan elegantno jednostavan način korištenja jestivog cvijeća na jelovniku za doručak je dodavanje zapanjujućih nota citrusne begonije jelima od svježeg jogurta. Drugi je da omletu dodamo cvjetove povrća iz našeg vrta, npr. kopra. Što kažete na ukusne jestive i vrlo atraktivne cvjetove kadifice u zdjeli zobene kaše? Tu svakako moramo napomenuti i neopisivo lijepi maslac sa sitnim laticama različitog jestivog cvijeća. Zamislite salatu bogatu cvjetovima boražine, dragoljuba i cvjetova krastavca. Zašto ne biste napravili svoj vlastiti kućni čaj, koristeći jedinstvenu mješavinu jestivog cvijeća.

Vrlo atraktivan je i mali buket jestivog cvijeća na serviranom pečenom mesu. Za slijed od juhe, svoj consomme možete uljepšati bijelim cvjetovima jestivih malih karanfila. Dodatak kao što je kristalizirana maćuhica učinit će posebnim svaki desert, zar ne? Jestivo cvijeće zarobljeno u kockici leda daje prekrasan izgled koktelima i veliki spektar novih kreacija okusa i boja.

O svemu tome te još mnogim drugim zanimljivostima moći ćete čuti na radionici 16. ožujka. Pridružite nam se, razgledajte i Eko sajam, ulaz je slobodan.

1. Festival malih biofila
O ekologiji se uči od malih nogu. Zaštita prirode svima bi nam trebala biti primarna zadaća. O tome će biti riječ na 1. Festivalu malih biofila koji će se održati istog dana s početkom u 14 sati. Tema prvog izdanja festivala posvećena je pčelama, a najmlađi će imati priliku naučiti kako napraviti hotel za solitarne pčele i lagunu za muhe lebdjelice.

Prijave na radionice još su otvorene. Svoje najmlađe prijaviti možete na biofili22@gmail.com.

Objava Super ideja za vikend! Ne propustite radionicu Jestivo cvijeće i mikrobilje! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.