“Konzumacija hrane biljnog podrijetla i smanjenje hrane životinjskog podrijetla prehrambene su mjere koje se gotovo univerzalno mogu primijeniti u prevenciji i liječenju većine bolesti naše civilizacije. Veliki sustavni pregledi znanstvenih istraživanja pokazuju da vegetarijanci imaju niže vrijednosti niza rizičnih čimbenika kao što su indeks tjelesne mase i razine masnoća u krvi, te bolju regulaciju šećera u krvi u odnosu na svejede”, kaže klinička nutricionistica Darija Vranešić Bender.

Nadalje, pojašnjava nutricionistica, postoje dokazi o manjoj učestalosti srčanih bolesti, pretilosti, visokog krvnog tlaka, dijabetesa, artritisa i malignih bolesti kod ljudi koji se hrane pretežno biljnom hranom. Konkretno, novo istraživanje koje se bavi utjecajem pretežito biljne prehrane na zdravlje pokazalo je smanjenje rizika od koronarne bolesti srca za 40%, cerebrovaskularnih bolesti za 29%, dijabetesa tipa 2 i metaboličkog sindroma za 50%.

Predloženi mehanizmi djelovanja biljne prehrane temelje se na nekoliko značajki ovog održivog obrasca prehrane, a najvažniji su niži kalorijski unos i visoka gustoća hranjivih tvari (veći udio vrijednih nutrijenata u hrani), povećan unos vlakana, nezasićenih masti, antioksidansa, mikronutrijenata, biljnih proteina i sterola, te smanjen unos zasićenih masnih kiselina.

Anet Režek Jambrak, profesorica i prehrambeno-tehnološka inženjerka, stručnjakinja za netoplinske tehnike procesiranja hrane, objašnjava vezu između biljne hrane i utjecaja na planet: “Prema podatcima, 34% svih emisija stakleničkih plinova koje je stvorio čovjek proizvedeno je zbog našeg trenutnog prehrambenog sustava. Otpad od hrane odgovoran je za prosječno dvije tone ekvivalentna ugljičnog dioksida po osobi svake godine. Svaki čovjek utječe na razinu ugljičnog dioksida u okolišu. Sada je vrijeme da svaki pojedinac počne razmišljati o poboljšanju uvjeta života i ostavljanju boljeg okruženja za svoju djecu.“

Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Sjedinjenih Država (FAO), dodaje, održiva prehrana uključuje konzumaciju hrane koja ima mali utjecaj na okoliš ili niski ugljični otisak, ali je istovremeno bogata esencijalnim hranjivim tvarima koje zadovoljavaju naše potrebe.

„Odaberite klimatski pametne žitarice, poput prosa, i lokalne dobavljače svježe hrane. Prilagodite svoj izbor mesa kako biste postigli održivu prehranu! Biljna hrana obično ima znatno manji ugljični otisak od mesa i mliječnih proizvoda, a biljni izvori proteina (tofu, grah, grašak i orašasti plodovi) imaju najmanji ugljični otisak od svih. U tom smislu potreban nam je prijelaz na prehranu koja kombinira hranu biljnog podrijetla kako bismo osigurali optimalan unos bjelančevina, ugljikohidrata, masti i važnih nutrijenata”, zaključuje Režek Jambrak.

Imajući sve navedeno na umu, VegePorcija sadrži optimalne omjere i prave kombinacije između različitih skupina biljne hrane, tako da su obroci dobro uravnoteženi i osiguravaju unos potrebnih proteina. Tanjur je podijeljen u tri dijela: 50% povrća, 25% biljnih proteina iz mahunarki, orašastih plodova, gljiva i sjemenki, 25% žitarica od cjelovitog zrna, i škrobnih namirnica, poput krumpira.

“Bilo da naši kupci biraju više biljne hrane iz zdravstvenih razloga, etičkih i vjerskih uvjerenja, osobnih preferencija ili brige za planet, Nestlé je tu da ih podrži u njihovom izboru. Jedan od načina na koji podržavamo naše potrošače je vodič VegePorcija, koji nas sve podsjeća koliko je važno nadopuniti svoju prehranu odgovarajućim unosom vode, zdravijim biljnim mastima i voćem. Uz NutriPorciju za djecu, VeggiePorcija je dio Nestlé misije da pomogne poboljšati kvalitetu života pružajući zdrave i ukusne opcije za one koji žele uravnotežen način života”, kaže Koraljka Novina Brkić, regionalna Nestlé nutricionistica.

Nestlé u Hrvatskoj prati svjetski trend prehrane na bazi ukusne i nutritivno bogate biljne hrane – zahvaljujući proizvodima GARDEN GOURMET. Kao drugi najveći vegetarijanski brend u Europi, GARDEN GOURMET ispunjava želje i potrebe vegetarijanaca, vegana i fleksitarijanaca. GARDEN GOURMET asortiman uključuje niz proizvoda koji sadrže 100% biljnu proteinsku hranu te je ukusno rješenje za one koji žele uvrstiti više biljnih proizvoda u svoju prehranu, ali bez kompromisa oko okusa i teksture. Svi GARDEN GOURMET proizvodi, koji sadrže oko 16 g proteina i više od 4 g vlakana po porciji, u Hrvatskoj postižu odličnu ocjenu u nutritivnom označivanju hrane (Nutri-score A).

Izazovite sebe i pronađite više detalja o VegePorciji na Nestlé web stranici.

Objava Predstavljamo VegePorciju, vodič za zdraviju i održiviju prehranu odraslih! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

„Gourmet scena u Hrvatskoj raste i razvija se iz godine u godinu pa našim djelatnicima želimo omogućiti suradnju s najvećim stručnjacima u području ugostiteljstva kako bi bili najbolji u svome poslu. Osobnim razvitkom te podizanjem razine usluge može se doći do zavidne razine profesionalnosti u ugostiteljstvu i turizmu, a projekt Aminess Gourmet Lab omogućuje im upravo to“, izjavio je Damir Čekić, direktor hrane i pića Aminess hotela i kampova.

I drugo izdanje ovog jedinstvenog projekta vodit će renomirani chef David Skoko.

„Veliko je zadovoljstvo s Aminessom iz godine u godinu graditi priču o vrhunskoj gastronomiji u Istri. Dugogodišnju suradnju nastavljamo još jednim izdanjem Aminess Gourmet Laba kojim ističemo važnost specijaliziranih edukacija kako bi se poboljšala kvaliteta usluge i upotpunio doživljaj boravka u hotelima. Osnovni cilj je prijenos znanja, vještina i ljubavi prema kuhanju s naglaskom na sezonalnost i lokalne namirnice“, zaključio je chef David Skoko.

Program edukacija u sklopu projekta uključuje različite teme – od tečaja sommeliera, craft pive i koktela, preko radionice pripreme plave ribe i sushija, do vještina vođenja i unapređenja prodaje.

Podizanje razine usluga u turizmu kroz edukacije vodećih stručnjaka

Kulinarsko umijeće pripremanja plave ribe demonstrirat će chef Skoko, dok će radionicu rižota i tjestenina voditi jedan od najboljih istarskih chefova Robert Perić. Osnivač kultne pizzerije O’Hara Marin Vanjak svoje dugogodišnje iskustvo spajanja tijesta i kvalitetnih namirnica objedinit će na radionici izrade pizze, dok će vlasnik konzultantske tvrtke Oblizeki Marijo Čepek održati dvije radionice – jednu s naglaskom na meso te na temu pansionske kuhinje. Specijalist za sushi i japanske specijalitete chef Vid Nikolić održat će radionicu pripremanja sushija, dok će Hrvoje Zirojević iz restorana Laganini učiti pripremu hladnih predjela, a tečaj slastičarstva održat će Marko Stojević iz tvrtke Higis.

U organizaciji Hrvatskog sommelierskog kluba polaznici će učiti o sommelierstvu, dok će jedan od pionira hrvatske koktel scene Marin Nekić preliti svoje znanje na tečaju za barmene. Praktična znanja prenijet će i koktel majstor Vedran Gulin na tečaju craft koktela, dok je barista Josip Novačić zadužen za razne tople i hladne napitke koje će pripremati u sklopu tečaja kuhanja kave. Uz to, poznati regionalni sommelier Zvonimir Pelko održat će radionicu na temu craft piva.

Organizirane su i specijalizirane radionice pa će tako Tihomir Kramarić iz Aminessa iz prve ruke polaznike educirati o VIP posluživanju, a jedan od prvih sake sommeliera u Europi, Suwi Zlatić, održat će predavanje o unaprjeđenju prodaje.

Objava Aminess Gourmet Lab za one koji od kuhanja žele maksimum pojavila se prvi puta na Modni Almanah.