Restoran Pinija, omiljeno mjesto izlaska gastronom

U restoranu Pinija, koji djeluje unutar Lječilišta, gastronomija se ne promatra izolirano, već kao produžetak prostora, klime i životnog ritma Lošinja. Hrana ovdje nije samo okus ili estetika, već funkcionalni dio koncepta zdravlja koji se na otoku razvijao stoljećima. Na čelu kuhinje nalazi se Chef Ivan Kapitanić, koji svoj kulinarski izraz gradi na jasnoj ideji povratka namirnici. Umjesto kompliciranih tehnika i preteških konstrukcija, njegova se kuhinja oslanja na čistoću okusa, disciplinu i preciznost. U toj jednostavnosti, koja je sve samo ne laka, leži i njezina najveća snaga. Ono što oduševljava je činjenica kako je Lošinj pritom aktivni sudionik svakog tanjura. Sezonska riba iz kvarnerskog mora, lokalno povrće, maslinovo ulje i samoniklo bilje poput kadulje, timijana i mažurana čine temelj Kapitanićeve kuhinje. No ključ nije samo u odabiru namirnica, nego u načinu njihove obrade.

Chef Ivan Kapitanić u Piniji pokazuje kako jednostavnost može biti vrhunski luksuz

U tom okviru razvijen je koncept vitality tanjura. Iako na prvu može zvučati restriktivno, riječ je o potpuno suprotnom pristupu – kuhinji koja spaja užitak i nutritivnu vrijednost bez kompromisa. Jela su lagana, ali izražajna, fokusirana na prirodne okuse i jasnoću svake komponente. Umjesto dominacije umaka i začina, naglasak je na tehnikama koje poštuju sirovinu i čuvaju njezinu autentičnost. Kapitanić pritom koristi suvremene kulinarske metode, ali ih ne stavlja u prvi plan. Kuhanje na niskim temperaturama, kratke termičke obrade i precizno doziranje elemenata omogućuju očuvanje teksture, boje i nutritivnih vrijednosti. Iza jednostavnog dojma tako stoji vrlo promišljen i tehnički zahtjevan proces.

Ovaj koncept prehrane na Lošinju postaje hit među ljubiteljima wellness gastronomije

No Pinija nije posebna samo zbog hrane, nego i zbog atmosfere koja je okružuje. Restoran je smješten u prirodnom okruženju koje snažno oblikuje cjelokupni doživljaj. Miris borova, blizina mora i karakteristična tišina Veli Lošinja stvaraju ambijent u kojem se prirodno usporava ritam. Ovdje se ne jede u žurbi. Svaki obrok postaje trenutak prisutnosti, a svaki zalogaj dio šireg iskustva koje povezuje prostor, prirodu i tijelo, a jedan recept nam je Chef i otkrio, pa dok ne dođete “na njegovu kuhinju” pokušajte ga napraviti sami kod kuće.

Recept: tartar od jelena na iglicama pinije, šparoga i lošinjskog aromatičnog bilja

Normativ za 1 porciju:

Sastojci:

• 100 g očišćenog filea jelena.
• 6 ml maslinovog ulja.
• 2 g Dijon senfa.
• 5 g kapara.
• 10 g ljubičastog luka (brunoise).
• 2 g limunove korice.
• 2 g svježeg začinskog bilja (peršin, vlasac, mažuran, timijan).
• 10 g morske šparoge.
• 1 grančica iglica pinije.
• sol i papar po potrebi.
• tapioca (po potrebi).

Priprema:

Meso jelena potrebno je pažljivo očistiti od svih opni i žilica, zatim ga dobro rashladiti kako bi se moglo precizno rezati. Tartar se ne melje, već se nožem ručno reže na sitne, ujednačene komade kako bi se zadržala struktura i sočnost.

Začinska baza priprema se od sitno nasjeckanih kapara i ljubičastog luka, naribane limunove korice te svježeg bilja. Morska šparoga kratko se blanšira, svega 10 do 15 sekundi u kipućoj vodi, a zatim odmah hladi u ledenoj vodi kako bi zadržala boju i svježinu. Dio šparoga se nasjecka i dodaje u tartar, dok se dio ostavlja za završnu dekoraciju.

U rashlađenoj posudi spajaju se jelenje meso, maslinovo ulje, Dijon senf, kapare, luk, limunova korica, bilje i šparoge. Smjesa se lagano miješa kako bi se sastojci povezali, ali bez gubitka teksture mesa. Na kraju se začini solju i svježe mljevenim paprom.

Važno je zadržati ravnotežu – tartar mora ostati svjež, čist i elegantan, bez prejakog začinjavanja i bez dominacije jednog elementa.

foto: Nikola Zoko

Objava Chef Ivan Kapitanić donosi novu filozofiju kuhinje na Lošinju: hrana kao ravnoteža, zdravlje i užitak pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Sedam gastro kućica i chefovi koje svi žele probati
Ovogodišnje izdanje festivala okuplja čak sedam ugostiteljskih kućica iza kojih stoje poznata šibenska imena i chefovi koji su pripremili posebne festivalske menije. Visiani Bistro Bar i Chef Grgo Bačelić donose tako pravu mediteransku street food priču- od litnjeg sendviča s pohanom piletinom, šalšom od pomidora i pečenim tikvicama do falafela od graška, bulgura i kreme od cikle te ribljih fritula s tartar umakom. ŠIZZ Smash Burger Bar pod vodstvom Chefa Dine Bebića ponovno spaja lokalne okuse i street food koncept pa će posjetitelji moći probati pašticadu u bao buns pecivu, tingul wrap, brudet u brioche pecivu i originalni smash burger s basom, pečenom paprikom i rikulom. Bistro Bar Pomalo i Chef Nemanja Strajinović ostaju vjerni svom prošlogodišnjem bestselleru — slavnom panuozzu sendviču u tijestu za pizzu koji dolazi u nekoliko varijanti, od roast beefa do mortadele s pistacijom. Taboo by Chef Franko Brčić ponovno donosi svoje poznate festivalske favorite poput Rainbow sushija, sushi tempura doga, bao bunsa s kozicama i pohanog sladoleda. Chef Josip Mijić na kućici Kaktus ove godine donosi pravu morsku street food avanturu OctoDog s hobotnicom, sendvič od liganja i originalni sendvič s pidočama i mojito umakom. Chefica Josipa Mikulić iz kućice Lišo bez punta predstavlja AAB Ala Anthony Bourdain sendvič s prženom mortadelom, mozzarellom i pistacijom, ali i tuna melt te Oš’neš carne tortilje. Mystic Festina food&drinks i Chef Josip Krnčević pobrinut će se za ljubitelje burgera uz Classic, Mediteranski i Pokemon burger, juneće sendviče, ražnjiće od kozica i proljetne salate od bulgura.

Nije samo hrana razlog zbog kojeg svi dolaze u Đardin
Festival i ove godine donosi niz sadržaja za sve generacije. Posjetitelje očekuju Wine & Painting radionice uz vina, dječje radionice crtanja, dva velika kviza Šibenske kviz priče, nagradne igre, Pilates na otvorenom, popularna Limonce natjecanja i afterwork party “Ide petak idi s Pe-te”. Posebnu atmosferu tijekom pet festivalskih večeri stvarat će poznata DJ imena poput, DJ Bake, DJ Bakule i DJ Paleolitika koji će vrtjeti sve — od disca i housa do afrobeata i latina.

ŠIBENIK SPRING postao je proljetna tradicija grada
Posljednjih je godina prerastao u jedno od najposjećenijih proljetnih događanja u Dalmaciji. To je mjesto gdje se nakon posla dolazi na čašu vina, gdje prijatelji spontano ostaju satima, gdje se jede najbolji street food u gradu i pleše pod vedrim nebom do kasno u noć.

Festival se održava u Perivoju Roberta Visianija, a ulaz je besplatan.

Radno vrijeme festivala je svaki dan od 17:00 do 01:00 sat, dok će završna festivalska večer u subotu, 30. svibnja, trajati do 02:00 sata ujutro.

Objava ŠIBENIK SPRING ponovno stiže u grad i donosi pet dana vrhunske spize, odlične glazbe i afterwork atmosfere u Đardinu! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

PLACe Market u petak standardno preuzima Kvatrić od 18 sati, uz poznatu atmosferu zbog koje je posljednjih godina postao jedno od omiljenih zagrebačkih afterwork i street food druženja. A onda u subotu slijedi veliki povratak koji su Splićani mjesecima zazivali – PLACe Market konačno se vraća u Split. I to na lokaciju koja ne može biti više splitska. Ispred legendarne Peškarije, doslovno nekoliko koraka od rive i mora, u samom srcu grada, Split ove subote dobiva cjelodnevni street food spektakl kakav mu je nedostajao. Od 11 ujutro pa sve do 23 sata prostor ispred Peškarije pretvara se u najveći open air foodie punkt u gradu – uz miris vrhunske hrane, čaše vina i koktela u rukama, DJ-eve, ljetnu atmosferu i pogled koji vrišti Mediteran.

Za hranu su zaduženi neki od najpoznatijih domaćih ugostitelja i chefova – Stipe Šušnjara za Artičok, Corto Maltese, Pikulece, Maka Maka, Sexy Cow, Pigeria Gudin i kao gost zagrebački Hochu dumplings, a tu je i Piena zadužena za pjenušac – pa je već sada jasno da će se ove subote u centru Splita tražiti mjesto više. Narednih subota, čekaju nas gostovanja raznih chefova i ugostitelja.

A što će se jesti? Svakako očekujemo da ćete doći i probati, za sada znamo da nam chef Stipe iz Artičoka priprema roastbeef sendvič s junetinom, confitirani češnjakom, demi-glace majonezom, zelenim relishem, mizuna salatom, tostiranom ljutikom, karameliziranom kapulom i mizuna salatom u mliječnom kruhu te šiš ćevap od tune u kukuruznoj rotilli s lardom, gorušicom, tamogom i vlascem. Corto Maltese priprema prochetta buns i brudet od liganja, Maka Maka, Pikulece dolazi sa svojim specijalitetima, Sexy Cow sa svojim Naughty cow tortiljama s rumpsteakom za koje se uvijek čeka u redu, Pigeria Gudin sa specijalitetima od svinje, a Hochu dumplings dolazi s crispi bao bunsima od kozicec i kombinacije pilitine i rakovice te Katsu sando sendvičem sa svinjetinom i kozicama.

PLACe Market već je nekoliko godina sinonim za novu generaciju druženja na tržnicama i projekt koji je pokrenuo trend revitalizacije gradskih placeva, pazara i peškarija nakon radnog vremena. Koncept koji spaja vrhunsku hranu, lokalne chefove, glazbu i opuštenu atmosferu ovog vikenda ponovno povezuje dva grada – Zagreb u petak i Split u subotu.

Jer ako je suditi po prognozi, ovaj vikend službeno otvaramo ljetnu sezonu visokih temperatura i života na otvorenom. #PetkomJedemoNaKvatriću, a #SubotomIspredPeškarije.

Objava Konačno počinje PLACe market u Splitu – i to ispred Peškarije pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Čak 14 restorana nudi posebne otočne menije
U ovogodišnjem izdanju sudjeluje čak četrnaest ugostiteljskih objekata koji su pripremili posebno osmišljene degustacijske menije i festivalska jela temeljena na lokalnim proizvodima i sezonskim namirnicama. U projektu sudjeluju Kušaona Magriž, Kuća Krčkog pršuta, Oliva Grill Ježevac, Konoba Malo Misto, Konoba Pod prevolt, Restoran Oliva, Konoba Pud Brest, Trattoria Glavotok, Restoran Harbour, Volsonis, Restoran Marina Blue, Restoran Portella, Bistro Monna i Fidel from the Sea.

Krk slavi titulu Kvarnera kao Europske regije gastronomije 2026.
Ovogodišnja gastronomska priča dodatno dobiva na važnosti jer se održava u godini kada je Kvarner ponio prestižnu titulu Europske regije gastronomije 2026. Ovo priznanje potvrđuje kvalitetu, održivost i autentičnost kvarnerske kuhinje, a grad Krk kroz svoju gastronomsku ponudu savršeno se uklapa u tu priču. Kroz posebne jelovnike promovira se bogata kvarnerska kulinarska baština, ali i suvremeni pristup tradicionalnim otočnim okusima.

Krčki pršut, žlahtina i otočna janjetina kao zvijezde festivala
Na festivalskim jelovnicima posebno mjesto zauzimaju najpoznatiji otočni proizvodi i specijaliteti. Tu je nezaobilazni krčki pršut-prvi hrvatski proizvod zaštićen oznakom izvornosti u Europskoj uniji poznat po jedinstvenoj aromi koju stvaraju krčka bura i mirisno otočno bilje. Ljubitelji vina mogu uživati u vrbničkoj žlahtini, elegantnom suhom bijelom vinu koje savršeno prati otočne specijalitete, dok gastronomski identitet Krka dodatno upotpunjuju krčki sir, domaće šurlice, vrhunsko maslinovo ulje i janjetina s krčkih pašnjaka.

Gastro hitovi koje ne smijete propustiti
Ovog proljeća Krk nudi prava mala kulinarska remek-djela koja spajaju tradiciju, lokalne namirnice i suvremene gastronomske trendove. Na festivalskim jelovnicima posebno se ističu domaće šurlice s kvarnerskim škampima, šurlice s divljim šparogama i krčkim pršutom te kremasti rižoto sa šparogama i škampima. Ljubitelje ribljih specijaliteta očekuju file grdobine s crnim pljukancima, file kovača u umaku od vrbničke žlahtine, kao i kreativna hladna predjela poput tartara od kvarnerskog škampa s narančom i carpaccia od jadranske tune. Posebno mjesto na otočnim stolovima zauzimaju mesni specijaliteti pa posjetitelji mogu uživati u janjetini ispod peke, janjećem gulašu i janjećim kotletima s mladim krumpirom, dok tradicionalna kuhinja donosi autentična jela poput janjećih tripica i džigerice s palentom. Za savršen završetak gastronomskog doživljaja pobrinut će se otočne slastice poput presnaca, hamenturnjaka, palačinki sa skutom i deserata od suhih smokava koji na najbolji način zaokružuju priču o okusima otoka Krka.

Više od hrane: gastronomsko putovanje kroz tradiciju otoka Krka
Travel to Taste Krk nije samo gastronomska manifestacija to je priča o ljudima, tradiciji i identitetu otoka. Kroz okuse, mirise i lokalne recepte posjetitelji upoznaju autentičan način života Krka i bogatstvo njegove kulinarske baštine, a Krk dokazuje kako je jedna od najuzbudljivijih gastro destinacija na Jadranu.

Objava Put do okusa Krka:u fokusu šurlice, žlahtina, janjetina i kvarnerski škamp pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Prvi uzgoj organskih pastrva u Sloveniji – gdje hrana počinje u čistoj vodi

Ono što Riba in pol čini zaista posebnim jest činjenica da se uz restoran nalazi i prvo organsko ribogojilište pastrve u Sloveniji. Cijeli koncept temelji se na prirodnom uzgoju, čistoj vodi i održivosti, bez kompromisa. Posjetitelji tako imaju priliku vidjeti kako pastrva raste, kako izgleda uzgoj u kontroliranim prirodnim uvjetima i što znači kada se kaže da riba dolazi „izravno iz vode na tanjur”. Ta transparentnost danas je rijetkost, a upravo zato ovo mjesto ima toliko vjernih gostiju. Dok smo čekali porcije u kojima se nalaze dvije manje pastrve – jedna pečena na roštilju, a druga pohana u kukuruznom brašnu te domaće povrće, vlasnica se pohvalila kako godinama na ovo mjesto dolaze isti posjetitelji. Neki, poput Mustafe Nadarevića, čiju je fotografiju Ana pokazala, isprva su bili posjetitelji, a onda postali obiteljski prijatelji. Ima još takvih priča, lijepih druženja uz finu hranu koja se ovdje servira s puno ljubavi.

Restoran koji miriše na tradiciju i domaću kuhinju

I mi smo se oduševili kvalitetom i okusom svega što smo taj dan na ovom mjestu jeli. Kako samo ime kaže Riba in pol je poznat po jelima koja se pripremaju s poštovanjem prema sastojcima, a glavna zvijezda je, naravno, svježa pastrva. Jela su jednostavna, ali puna okusa – upravo onakva kakva se pamte. Svaki tanjur nosi priču o vodi, prirodi i obiteljskom radu koji traje gotovo pola stoljeća. Poseban dojam ostavlja činjenica da se ovdje sve priprema “kod kuće”, bez industrijskih procesa i bez gubitka identiteta hrane. Klasično pripremljena svježa riba s povrtnim salatama i prilozima i “kućnim” palačinkama koje će zamirisati dok čekate kavu. Upravo ta autentičnost razlog je zašto mnogi gosti dolaze ponovno.

Gastro adresa savršena za obiteljski izlet

Restoran raspolaže velikom vanjskom terasom koja može primiti oko stotinu gostiju, kao i unutarnjim prostorom za duplo manje. Okruženje je zeleno, mirno i opuštajuće, pa je boravak ovdje jednako ugodan kao i sam obrok. Za obitelji s djecom ovo je posebno privlačna destinacija – tu je puno prostora za kretanje i sigurno okruženje u kojem se mališani mogu slobodno igrati dok roditelji uživaju u obroku. Zbog svoje lokacije u Silovcu, restoran je idealna postaja za sve koji istražuju Brežice, Bizeljsko i širu okolicu, a ono što ćemo na kraju još dodati je i to da su porcije ovdje velike, a cijene i više nego povoljne.

foto: Nikola Zoko

Objava Znate li gdje se nedaleko od Zagreba jedu eko pastrve? pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Prvo pravilo piknika: ostavite prirodu onakvom kakvu ste je zatekli

Najvažnije pravilo svakog boravka u prirodi jest odgovorno ponašanje prema okolišu. Sve što donesete sa sobom, trebali biste i odnijeti natrag. To uključuje ambalažu, ostatke hrane i sve druge otpatke. Često se zaboravlja da i mali komadi plastike ili papira mogu štetiti prirodi i životinjama. Zato je dobro ponijeti vrećicu za otpad i unaprijed razmisliti o količini ambalaže koju ćete koristiti.

Kako odabrati idealno mjesto za piknik?

Lokacija je ključ uspješnog piknika. Idealno mjesto treba biti čisto, sigurno i dovoljno udaljeno od prometnica ili prevelike gužve. Ako idete u park ili šumu, provjerite postoje li označene zone za piknik. Takva mjesta često imaju osnovnu infrastrukturu poput klupa ili koševa za otpad, što olakšava organizaciju. Također je važno uzeti u obzir sjenu. Prirodna hladovina drveća može značajno povećati udobnost, posebno u toplijim danima.

Hrana za piknik: jednostavnost je najbolji izbor

Jedno od ključnih pravila uspješnog piknika je odabir hrane. Umjesto kompliciranih jela, bolje je birati lagane i praktične namirnice koje se lako transportiraju i jedu. Sendviči, svježe voće, salate i grickalice idealan su izbor. Hrana bi trebala biti otporna na toplinu i ne zahtijevati posebne uvjete čuvanja. Također je važno ponijeti dovoljno vode, posebno ako planirate provesti više sati na otvorenom. Hidratacija je ključna, osobito tijekom toplijih dana.

Ponašanje u prirodi: tišina i poštivanje drugih

Piknik u prirodi često dijelite s drugim posjetiteljima, stoga je važno poštivati njihov mir i prostor. Glasna glazba ili prekomjerna buka mogu ometati druge i narušiti atmosferu prirode. Ako slušate glazbu, koristite slušalice ili držite glasnoću na minimumu. Isto vrijedi i za organizirane aktivnosti – važno je biti svjestan okoline i prilagoditi ponašanje.

Sigurnost i priprema: mali detalji koji čine veliku razliku

Prije odlaska na piknik, dobro je provjeriti vremensku prognozu. Nagla promjena vremena može pokvariti planove, pa je uvijek dobro imati rezervni plan. Također je korisno ponijeti osnovne potrepštine poput deke, vlažnih maramica, zaštite od sunca i eventualno sredstava protiv insekata. Ovi mali detalji mogu značajno povećati udobnost boravka u prirodi.

Zašto je važno ne ostavljati trag iza sebe?

Jedno od najvažnijih suvremenih pravila boravka u prirodi jest koncept “leave no trace” – ne ostavljaj tragove iza sebe. To znači da priroda nakon vašeg odlaska treba izgledati jednako kao i prije dolaska. Time ne samo da čuvate okoliš, već i doprinosite tome da prirodne lokacije ostanu dostupne i lijepe za sve buduće posjetitelje.

Foto: Pexels

Objava Piknik u prirodi – pazite na grešku koja vam može pokvariti cijeli dan pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Lagan, ali zasitan: savršena ravnoteža za produktivnost

Jedan od glavnih razloga zašto je sushi odličan izbor za ručak na poslu je njegova sposobnost da zasiti bez “težine“. Riža daje potrebne ugljikohidrate za energiju, dok riba osigurava proteine i zdrave masnoće. Osim toga, sushi je lako prilagodljiv. Možete birati između različitih kombinacija – od klasičnih varijanti s lososom ili tunom do vegetarijanskih opcija. Upravo ta fleksibilnost omogućuje da svatko pronađe nešto što odgovara njegovim prehrambenim navikama.

Kako odabrati idealan sushi za uredski ručak?

Odabir pravog sushija može napraviti veliku razliku između savršenog obroka i razočaranja. Najvažnije je obratiti pažnju na svježinu sastojaka. Kvalitetna riba i pravilno pripremljena riža temelj su dobrog sushija. Za radni dan preporučuju se jednostavnije varijante koje nisu previše začinjene ili teške. Sushi s previše umaka može biti nepraktičan i preintenzivan za konzumaciju tijekom posla. Diskretniji okusi bolji su izbor jer neće opteretiti osjetila niti ostaviti težak dojam. Također, važno je uzeti u obzir količinu. Prevelik obrok može izazvati pad energije, dok premali neće biti dovoljan. Idealno je pronaći balans koji će vas zasititi, ali ne uspavati.

Kako pravilno jesti sushi (i izbjeći neugodne situacije)?

Iako se sushi često jede u neformalnim situacijama, postoje određena pravila koja mogu poboljšati cijelo iskustvo. Sushi se može jesti štapićima ili rukama, ovisno o vrsti i osobnim preferencijama. Bitno je da se jede u jednom zalogaju, kako bi se osjetila potpuna kombinacija okusa. Umak od soje koristi se umjereno, a komad sushija samo djelomično umočite u umak – ne potapajte. U pakiranju ćete vidjeti i đumbir koji svakako ubacite u zalogaje. Znate li koja mu je zadaća? “Čišćenje” nepca između različitih vrsta! Wasabi se koristi pažljivo jer je vrlo intenzivan i može preuzeti cijeli okus ako se pretjera.

Zašto nije dobra ideja ručati za radnim stolom?

Iako se čini praktično, jedenje za radnim mjestom nije najbolji izbor bez obzira na to koliko je sushi praktičan. Kratka pauza za ručak ima važnu ulogu u regeneraciji tijela i uma. Kada jedete za stolom, često radite paralelno, što znači da zapravo ne obraćate pažnju na obrok. To može dovesti do prejedanja ili slabijeg osjećaja sitosti. Osim toga, mozak ne dobiva priliku za odmor, što dugoročno smanjuje produktivnost. Odvajanje vremena za ručak, čak i ako traje samo 20 minuta, može značajno poboljšati koncentraciju i raspoloženje. Sushi je idealan za takvu pauzu – lagan je, brz za konzumaciju i ne zahtijeva dugotrajnu pripremu.

Foto: Pexels

Objava Tražite li inspiraciju za ručak na poslu? Evo zašto se odlučiti za sushi! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Štrukli kao tradicija koja se prenosi generacijama

Priča o štruklima u Zagorju počinje davno, u kuhinjama gdje se tijesto razvlačilo ručno, preko stolova prekrivenih stolnjacima, dok su se recepti prenosili s koljena na koljeno. Štrukli kuhani ili pečeni, servirali su se nedjeljom ili tijekom blagdana kao jedan od najvažnijih simbola kontinentalne hrvatske kuhinje. Danas su zagorski štrukli zaštićeni oznakom tradicionalne specijalnosti na razini Europske unije, što znači da njihova priprema mora poštovati strogo definiranu recepturu i način izrade. No, ono što ih čini posebnima nije samo zaštita, nego činjenica da su uspjeli ostati živi dio svakodnevice – jelo koje se i dalje priprema s istim poštovanjem prema sastojcima i vremenu potrebnom da nastane.

Certificirani zagorski štrukli u Zelenjaku – okus koji ima pravila

U Zelenjaku se štrukli ne doživljavaju kao običan prilog ili desert, nego kao centralni gastronomski identitet mjesta. Certificirana verzija ovog jela podrazumijeva puno više od sira i tijesta. Sve počinje s jednostavnim, ali pažljivo biranim sastojcima, a završava u teksturi koja mora biti mekana, kremasta i istovremeno lagano strukturirana, bez težine industrijske pripreme. Posebnost certificiranih štrukli je u tome što ne dopuštaju prečace. Tijesto se ne smije žuriti, nadjev mora biti svjež i uravnotežen, a cijeli proces zahtijeva preciznost koja dolazi samo iz iskustva. Priprema štrukli u Zelenjaku je mali ritual, a ne samo kao obrok.

Radionica štrukli – zabava za male i velike

Ono što Zelenjak izdvaja od mnogih drugih izletišta jest činjenica da ovdje možete kušati, ali i sami napraviti svoje štrukle. U sklopu ponude organizira se i radionica izrade štrukli koja je zamišljena kao interaktivan susret s tradicijom. U tom iskustvu tijesto se razvlači rukama, bez žurbe, baš kao što su to radile generacije prije. Nadjev se priprema jednostavno, ali s pažnjom, a trenutak motanja štrukli često postaje najzabavniji dio procesa. Kada se konačno stave u pećnicu ili u lonac, cijeli prostor ispuni miris koji vraća u neka prošla vremena.

Kako štrukli u Zelenjaku dolaze na stol

U Zelenjaku se štrukli ne poslužuju na jedan način, nego kao gastronomska priča koja se razvija kroz različite interpretacije istog temelja. Najčešće dolaze topli, tek izvađeni iz pećnice, s lagano zapečenom koricom i blagim mirisom vrhnja koji se širi stolom. U drugoj verziji poslužuju se kuhani u juhi, mekani i gotovo nježni, uz dodatak kiselog vrhnja koje naglašava njihovu jednostavnost. U modernoj interpretaciji pretvaraju se u lagano predjelo pečeno s maslacem dok se u slatkim varijantama otkrivaju sasvim drugačije dimenzije – s orasima, jabukama ili domaćim pekmezom od šljiva. U nekim trenucima pojavljuju se kao elegantnija verzija, gratinirani s dodatnim slojem vrhnja i sira, a ponekad i kao gastronomsko iznenađenje s vrganjima. Svaka varijanta zadržava osnovu, ali mijenja doživljaj, pokazujući koliko jedno tradicionalno jelo može biti fleksibilno, a da pritom ne izgubi svoj identitet.

foto: Nikola Zoko

Objava Villa Zelenjak – gastro adresa gdje Zagorje ima svoj najukusniji potpis, dobili smo i recept za štrukle pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Jedini festival u regiji posvećen azijskim kulturama, običajima, glazbi i gastronomiji ponovno stiže na Trg Josipa Jurja Strossmayera, gdje će posjetitelji okruženi zelenilom parka moći „proputovati“ od Japana, Koreje i Kine, preko Šri Lanke i Tajlanda do Dubaija te otkrivati što su ove godine pripremili chefovi i street food majstori koji su već stekli vjerne obožavatelje.

Bao buns, tajlandski klasici i sneak peek prije otvorenja
Jellyfish in Space već godinama je jedno od najživljih mjesta zagrebačke street food i bar scene, a na Asian Street Food Festivalu stekli su vojsku fanova svojim bao bunsima i koktelima. I ove godine donose svoj najveći klasik, bao buns pulled pork, dok kao novitete ekskluzivno za festival pripremaju bao buns s jastogovim mesom te bao buns pulled turkey, puretinu u trganoj varijanti koja donosi sasvim drugačiji doživljaj ovog mesa. Na meniju su i rice cake losos: tartar od lososa poslužen na paniranom rižinom kolačiću u panko mrvicama, te rice cake pulled pork za sve koji vole spoj hrskave baze i sočnog nadjeva, uz koktele Tropical Hugo, Jelly Bubbles i Sunset Spritz.

Thai Thai street food i ove godine dolazi s menijem koji spaja provjerene klasike i omiljene street food zalogaje. „Već godinama donosimo mirise i okuse tajlandske kuhinje u Hrvatsku, a trenutno poslujemo na dvije lokacije u Zagrebu. Uskoro otvaramo i treću lokaciju u Zagrebu, kao i četvrtu u Rijeci – i veselimo se što našu priču širimo dalje“, otkrivaju iz Thai Thai street fooda. Posjetitelje će dočekati nezaobilazni Pad Thai: legendarni rezanci s bogatim, uravnoteženim okusima, Thai basil chicken: aromatično i lagano pikantno jelo s bosiljkom uz rižu, hrskavi Prawn chips i Proljetne rolice, te štrudla s mangom i marakujom sa sladoledom od kokosa kao desert.

Noel Street, dugoočekivani mlađi brat Noela, prvog zagrebačkog restorana s Michelin zvjezdicom, tik pred službeno otvaranje donosi razuzdan, kreativan i inovativan pristup gastronomiji. Spajajući bogatstvo azijskih okusa s modernim fuzijama premijerno na Asian Street Food Festivalu, pod vodstvom chefa Ivana Temšića, predstavit će dio svoje jedinstvene ponude jela i koktela, osmišljene da oduševe svako nepce željno novih doživljaja. Stoga je Asian Festival savršena prilika za “sneak peek” nečega velikog. U ponudi će imati četiri pomno osmišljena jela i dva signature koktela. Na meniju će se naći: Chicken Katsu (piletina, kupus, tamarind, hoisin majoneza, gorušica), Purple Fry (patliđan, gochujang, yuzu majoneza), Gyoze (tajlandski zeleni curry, svinjetina, kikiriki chilli ulje, bukovače, furikake), zatim Spicy Tuna (brioche, kewpie majoneza, tuna, mango, kimchi i pržena riža). Ponudu jela zaokružuju kokteli Halaya Highball i Kue Fizz.

Šri Lanka, gyoze, sushi, kineski burger i egzotične slastice
Curry Bowl, miljenik publike i jedan od najbolje ocijenjenih restorana na TripAdvisoru u Zagrebu, vraća se na Asian Street Food Festival sa svojom prepoznatljivom šrilankanskom uličnom hranom. „Koristimo začine izravno iz Šri Lanke kako bismo pružili pravi okus. Očekujte brza, svježa jela inspirirana ulicama Colomba“, poručuju iz Curry Bowla. Njihovo signature jelo je Chicken Kotthu, ulično jelo s mješavinom začina, jaja i tortilje roti, koje nastaje uz ritam noževa na vrućoj ploči i gust miris curryja. U ponudi su i hit Black Pork Curry sa svinjetinom kuhanom više od tri sata, novitet Chicken Curry s Pol-Sambolom i basmati rižom te Beef deviled with yellow rice, moderan šrilankanski stir-fry, uz domaći ledeni čaj sa Šri Lanke i Lemon Mint Cooler kao idealna festivalska osvježenja.

Gyoza Bar by Purple Monkey i ove godine mami sve koji vole autorske interpretacije azijske kuhinje, dok Soho Sushi, koji je brojne Zagrepčane uveo u svijet sushija i pokea, dolazi s kreativnim rolicama i jelima od svježe ribe, povrća, voća i riže. Rou Ji Amo by Mario Mihelj, kućica koja je lani po prvi put predstavila istoimeni kineski street food klasik često nazivan kineskim burgerom, ovoga puta donosi nove varijante punjenja. Hrskavo pečeno tijesto i sočna, sporo kuhana mesa s aromatičnim začinima i umacima koji se upijaju u topli kruščić razlog su zašto se gosti cijeli dan vraćaju po još.

Kućica Kawaii vodi nas u Japan Harajuku palačinkama punjenim sladoledom, svježim voćem i šarenim dodatcima, uz matcha sladoled, sladoled od crnog sezama i Tanghulu, karamelizirano voće na štapiću koje ugodno krcka pod zubima. Gdje je Jura? će ove godine predstaviti svoju autorsku verziju tajlandske slastice Mango sticky rice: ljepljivu rižu s kockicama manga, kokos umakom, kokos brašnom i crnim sezamom, te vratiti lanjske favorite: Dubai fry sladoled, Tropic fry sladoled i raskošne Dubai jagode. Korean Pancakes donose korejski vibe u obliku palačinki različitih punjenja, dok Central Bar kao i uvijek vodi brigu o svim tekućim pitanjima.

Već tradicionalno službeni umak festivala na svim kućicama je Kikkoman, koji i ove godine posjetiteljima omogućuje da uživaju u prepoznatljivim, prirodno fermentiranim okusima na kojima se grade brojna festivalska jela. Uz klasične Kikkoman umake predstavljaju se i noviteti iz Teriyaki linije, idealni za wok, roštilj i mariniranje, od BBQ umaka s medom i dimljenom aromom do varijante na korejski način, te wok umaka s pečenim češnjakom i tostiranim sezamom.

Brojne radionice i glazbeni program
Četvrti Asian Street Food Festival donosi i raznovrstan popratni program. U četvrtak 14. svibnja na rasporedu su wok radionica s Chiarinim Tanjurićem by Kikkoman, kviz Zikamoo by Metro i matcha radionica by Materia, petak je rezerviran za Wine & Paint radionicu, a subota za atraktivnu karate radionicu u suradnji s klubom Bushido. Kroz desetljeća rada, članovi kluba osvojili su stotine državnih medalja u svim kategorijama, od najmlađih uzrasta do seniora. Danas je klub u javnosti najprepoznatljiviji po iznimno kvalitetnom i posvećenom radu s najmlađima. U subotu 16. svibnja od 12 do 14 sati atraktivna kombinacija demostracija i radionice namijenjena je djeci svih uzrasta koja žele upoznati ovu drevnu vještinu iz prve ruke. Radionica je besplatna, broj sudionika nije ograničen i nisu potrebne prijave, valja samo doći u udobnoj odjeći.

Nedjelja je isto okrenuta obiteljima i najmlađima koje od 15 sati očekuje radionica izrade origamija powered by Kikkoman, dok u ponedjeljak 18. svibnja u 17.30 stiže Maki Nagayoshi iz Pink Pig restorana s radionicom posvećenom mochiju. Tijekom dvosatne radionice demonstrirat će tradicionalni mochitsuki – udaranje i gnječenje kuhane ljepljive riže drvenim batom u velikom koritu, te na kraju posjetiteljima ponuditi mochi uz slatki soja umak s nori algama.

Za atmosferu na Strossmayerovu trgu brinut će pomno birani DJ-i: svakog dana od 19 sati, u petak od 15 i 19 sati a za vikend od 13 i 19 sati, uz glazbu koja će se kretati od laganih dnevnih ritmova do večernje plesne atmosfere. Rezervirajte datume, okupite ekipu i krenite u potragu za svojim favoritom među gyozama, curryjima, bao bunsima i slasticama, te uživajte u raskoši azijskog vrta na Strossmayerovu trgu.
Sve novosti, termine događanja i načine prijava na radionice možete svakodnevno doznati prateći Asian Street Food Festival na Facebooku i Instagramu.

Mjesto: Trg Josipa Jurja Strossmayera, Zagreb
Trajanje:13. -19. svibnja 2026.
Radno vrijeme: pon-pet 12:00 – 24:00h, sub-ned 11:00 – 24:00 h
Ulaz: besplatan
Foto: PR Asian Street Food Festival

Objava Otkrivamo sve adute četvrtog Asian Street Food Festivala pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

U čemu uživati na ovom preslatkom festivalu?
U zraku je onaj poznati miks – miris toplog tijesta, rastopljene čokolade i svježih jagoda. Festival se odvija na šest slatkih kućica koje će vam otkriti već na samom početku da nećete stati na samo jednoj palačinki.

Prvi korak gotovo uvijek vodi prema klasicima. Francuske crepes, tanke i mekane, ovdje dolaze s čokoladom, jagodama i drugim slatkim umacima. Za ljubitelje okusa iz djetinjstva tu su „bakine“ palačinke s čokoladom, kaisešmarn s raznim džemovima, a onda dolaze ozbiljni zalogaji – XXL palačinke bogate kremom i kombinacijama okusa. To su deserti koji traže pauzu, društvo ili barem dobar izgovor.

Kad poželite slani zalogaj, tu na scenu stupaju cachape. Kukuruzne palačinke s topljenim sirom, jalapeñom, chili con carne ili klasičnom kombinacijom s vrhnjem, pršutom i sirom. Pravo osvježenje nude jagode – bilo da izaberete jagode sa šlagom ili u čokoladi… Vjerujte nam na riječ – ražnjići od jagoda u čokoladi su hit ovog festivala. Ponuda je toliko raznovrsna i primamljiva da je jasno kako se na ovaj festival treba vratiti bar još jednom. Nismo spomenuli palačinkotortu s okusima jagode, pistacije ili karamele. Sve ovo i još puno raznih okusa zove na Europski trg do 17 svibnja.

Što morate probati!
Gastro ponuda festivala je široka, ali precizno pogođena – balans između klasike, dekadencije i nekoliko pametnih odmaka:

Klasične francuske palačinke (crepes)
Tanke, nježne i rolane na Rougemarin signature način kako bi svaki sloj i punjenje ostali točno tamo gdje trebaju biti.

Jagode u čokoladi
Domaće jagode na štapiću, prelivene belgijskom Callebaut čokoladom, temperiranom do savršene teksture.

Crepes jastučići
Dekadentno punjene palačinke koje su otišle korak dalje – toliko bogate da su dobile i novi oblik.

Cachapas
Venezuelanske kukuruzne palačinke od nikstamaliziranog brašna, lakše probavljive i nutritivno bogatije, sa suptilnim južnoameričkim twistom u odnosu na našu tradiciju slanih palačinki.

Kaiserschmarrn
Carski klasik koji već gotovo 200 godina osvaja nepca – u Rougemarin verziji pečen na gusanim tavama i dodatno obogaćen umacima i posipima.

Palačinkotorta
Odgovor na vječnu dilemu: palačinka ili torta? Ovdje – oboje, uz izbor okusa koji ostaje na vama.

No, da bi zabava bila potpuna, očekuju se brojne radionice te jedna posebna priča koja će nas sve vratiti u neke daleke godine. Naime, ovaj proljetni festival na Europskom trgu ima posebnog gosta – legendarni K67 kiosk, jedan od najprepoznatljivijih dizajnerskih objekata koji je obilježio urbani život regije. U sklopu festivala, originalni kiosk postavlja se kao centralni izložbeni objekt, a da biste ovo iskustvo sami doživjeli, nećemo otkrivati previše detalja.

Radno vrijeme festivala:
• Ponedjeljak – Četvrtak – 15 – 23h
• Petak – 15 – 24h
• Subota – 12 – 24h
• Nedjelja – 12 – 23h

Sve informacije potražite na Instagram profili Jagoda i Palacinka Fest.

Objava Slatki vodič kroz Jagoda & Palačinka fest: evo što kušati do 17. svibnja pojavila se prvi puta na Modni Almanah.