Buffett Štagalj vode i za svoje goste redovito kuhaju otac i sin – Zdenko i Mario Kružljak. Poslužujući hranu ‘po starinski’ ne kriju zadovoljstvo slušajući komentare svojih gostiju. Dok zveckaju žlice po tanjurima, te se čuje lagano mljackanje zadovoljnih gostiju, Zdenko – višestruko nagrađivan majstor fisha, ali i redoviti sudac na natjecanju u pripremi Čobanca komentira: ”Kuhamo čobanac s puno ljubavi i sa svježim sastojcima pa on ne može biti loš”.

Samouvjereni komentar, koji naravno ‘drži vodu’ ponukao nas je da malo detaljnije porazgovaramo o Čobancu, gulašu ili jelu ‘na žlicu’ koji se jede u Slavoniji. Jeli smo ga na raznim mjestima, a onda u razgovoru s gastroljupcima saznali da je jedan od boljih ovaj koji se priprema u Županji.

“Za pripremu dobrog Čobanca važno je nekoliko faktora – svježe povrće i tri vrste različitog mesa, kvalitetna Baranjska crvena paprika, puno strpljenja s pripremom i lagana vatra dok se kuha. Za pripremu Čobanca treba izdvojiti minimalno 5 sati – dva za pripremu svih namirnica, tri za kuhanje na laganoj vatri” – kaže Zdenko čiji je čobanac srednje ljut, s komadićima mesa koje se topi u ustima i divne gustoće. Za tu gustoću, otkrio nam je Mario, zaslužan je jedan kuharski trik. Naime, dok se čobanac kuha dodaje se svinjska nogica (narezana na nekoliko dijelova) ili juneći rep. Oni daju čobancu potrebnu gustinu.

I tako, u razgovoru smo saznali puno malih tajni velikih majstora, te nije preostajalo ništa drugo nego zatražiti još nešto – recept. Simpatični domaćini su nam ga odmah dali, mi vam ga prosljeđujemo uz napomenu – čobanac u Štaglju i kod kuće neće nikad biti istog okusa!

Evo kako pripremiti Slavonski čobanac (normativ 10 osoba)

SASTOJCI:
1 kg crvenog luka.
0,50 kg mrkve
0,20 kg peršina (korijen)
0,10 kg gljiva (vrganji, lisičarke, bukovače)

0,80 kg junetine
0,70 kg svinjetine
1 kg visoke divljači – koristiti meso mišića, vrata i špic plećke

0,20l rajčice
2 žlice ajvara
papar u zrnu
mljeveni papar
sol
Vegeta
slatka i ljuta mljevena crvena paprika po ukusu
lovorov list
list peršina
0,21 crnog vina
2 kom lovačka juha

Temeljac: kosti, juha, mrkva, peršin, kupus, krumpir
(temeljac mora biti kuhan prije početka pripreme čobanca)

PRIPREMA:
Luk, mrkvu i peršin isjeći na sitne komadiće (ako se koristi multipraktik, paziti da ne bude
presitno) te pirjati. Kada malo omekša, dodati junetinu i divljač uz podlijevanje temeljcem.
Nakon 20 minuta, dodati svinjetinu te pirjati još 20 minuta. Dodati crvenu papriku i sve ostale
sastojke redom kako su navedeni. Na kraju dodati lovačku juhu i sol. Prije samog završetka
dodati vino. Po potrebi dodati još začina.

Ako želite žličnjake: jaja.brašno, sitna Vegeta i peršin list.

Objava Probali smo jedan od najboljih Čobanaca u Hrvatskoj! Priprema se u Županji! pojavila se prvi puta na Modni Almanah.

Oni koji žive u ovom prekrasnom gradu ili dolaze u goste složiti će se s tome da se kod Lamuta jede kao kod kuće. Restoran Lamut u centru Vinkovaca nudi odličnu ponudu specijaliteta kontinentalne kuhinje, specifičnih Slavonskih specijaliteta za čiju se pripremu koriste dnevno svježe namirnice.

Što je specijalitet za Vinkovačke jeseni?
Obavezan čobanac ili fiš paprikaš, pečena teletina ispod peke, jela s roštilja, sarme, slavonske plate i kombinacije sastojaka koje pružaju gastro užitak.

Restoran je uređen u rustikalnom, pomalo shabby chic stilu, a uvijek u njemu vlada domaća atmosfera.

Detalji su na ovom linku

Objava Gdje pojesti nešto domaće u Vinkovcima? pojavila se prvi puta na Modni Almanah.