Začinite svoj život!

Suvremeno kuhanje nezamislivo je bez začina (dobivenog postupkom sušenja sjemenja, lišća, korijena, voća, kore drveta…) koji se sve češće kombiniraju na različite načine. Koliko vam je ova tema poznata? Ukoliko i niste baš neke maherice na ovom polju i kuhate često koristeći četiri do pet začina (sol, papar, crvena paprika, lovor, cimet) čitajte dalje.

Ovo morate znati o začinima!
Začini se dodaju jelima i napitcima kako bi popravili određene okuse, ali i podigli nutricionističku vrijednost hrane. Nekad su se smatrali samo privilegijom bogatih jer se nerijetko upravo začinima plaćalo, a kad se sadnja začina proširila svijetom začini su postali dostupni svima ali i sinonim za pojedine zemlje. Specifična aroma začina potiče od eteričnih ulja, a oštar i ljut ukus od alkaloida i glukozida i produkata njihove hidrolize. Začini uvelike utječu na psihofizičko stanje, ali i niz fizičkih promjena u tijelu- neki pojačavaju cirkulaciju, neki griju tijelo, nekima je zadatak podizanje imuniteta, dobrog raspoloženja. Ovisno o tome što želite postići uz začine birajte ih po slijedećem principu:

  • ubrzavanje probave (gorki, ljuti, mirisni)
  • otvaranje apetita (gorki, ljuti, mirisni)
  • zatvaranje apetita (slatki i ljuti)
  • podizanje imuniteta (gorki, ljuti)
  • poboljšavaju cirkulaciju (ljuti začini)
  • rastvaraju masti (ljuti, muškatni oraščić)
  • djeluju na rad žuči (ružmarin, origano)
  • peristaltika crijeva (anis, paprika)
  • razbijaju krvne ugruške (papar, čili)
  • poboljšavaju rad debelog crijeva (cimet, lovor)
  • smanjuju bolove mišića i zglobova (cimet, đumbir, ljute papričice)
  • antibakterijsko djelovanje (crni luk, bijeli luk, cimet, majčina dušica, list peršina i celera)
  • antiseptično (muškatni oraščić, lovor, bosiljak, hren, bijeli luk)
  • protiv crijevnih parazita (bijeli luk, bosiljak, čili)

Što još trebate znati?
Uvijek proučite kad se određeni začin stavlja u jelo. Neki se začini dodaju na početku kuhanja, neki u tijeku a neki tek na kraju kad je hrana kuhana. Evo i primjera: na početku kuhanja treba dodati kim, crvenu papriku, lovorov list, papar, anis (jer sadrže dosta celuloze), pred kraj kuhanja bosiljak, mentu, majčinu dušicu. Pred služenje dodati celer, peršin, koprivu.

Kad je o čuvanju začina riječ, začine treba čuvati u malim količinama, dobro osušene u hermetički zatvorenim kutijama ili tamnim teglicama.

gastronomija-gastro-začini-modnialmanah-kuhanje

Kako sljubiti začine i hranu?
Bijeli luk: za jela od povrća, mesa, marinade.
Papar – crni, bijeli, zeleni (mljeveni ili u zrnu) za sva jela, mesa, povrće, zimnice
Bosiljak (svjež ili suh) jela od povrća, grah, rajčica, grašak, pice, lazanje, riba, marinade, juhe
Celer: svjež ili sušen, koristi se za variva, juhe, namaze…
Čili: za specijalitete egzotičnih kuhinja, variva, umake
Đumbir: za gljive, meso, povrće, kolače, čaj
Estragon: za salete, ribu, piletinu, juhe, umake
Kopar: dodatak toplim jelima, ribi iz konzerve, mariniran, neizostavan začin u talijanskoj I španjolskoj kuhinji
Kapar: za divljač, umake, salate, gulaš
Kari: jela od riže, bijelog mesa, umake, marinade, juhe
Kim: peciva, grah, salate, pite
Komorač – divlji začin: za variva, povrće
Lovor: za jela od mesa, povrća, gulaše, juhe
Menta: janjetina, marinade, grah
Origano: za jela iz mediteranske kuhinje
Peršin: svjež ili sušen koristi se za sva jela, juhe, variva…
Ružmarin: za pečeno meso, ribu, grah
Sezam: za salate, namaze, peciva, štrudle, variva
Timijan – majčina dušica: za dinstano I pečeno meso, juhe, variva, salate
Vlasac – sušeni: za krumpir, omlet, juhe, salate, namaze
Začini za kolače : cimet, muškatni orah, rogač, vanilija, kakao, mak, karanfilić, anis, korijander, kardamon, đumbir

Trenutno nema komentara

Comments are closed