Vikend tradicionalne kuhinje – tri ideje sa Sljemena za vaš ručak!

Zima je pokazala svu svoju ljepotu, pa ako vam se jede nešto konkretno i kiselo, ovaj vikend kuhajte tradicionalno. Baš onako kako se kuha na Sljemenu (u Tomislavovom domu i restoranu u turističkim apartmanima Snježna kraljica) pod palicom gastro chefa Josipa Čonkaša. Što se jede zimi? Svakako su to bijeli i žuti žganci, sarma i zagorska juha, zapečeni zagorski štrukli, pečena purica s mlincima klasik je zagorskog i zagrebačkog kraja. Kuhani buncek, krvavice, špikovani svinjski but te krpice sa zeljem jela su karakteristična za ovo hladno vrijeme.

gastro-josip-čonkaš-sljeme-tomislavov-dom-recept-snježna-kraljica-modnialmanah
chef Josip Čonkaš

A sada idemo s receptima!

Kuhani buncek s restanim krumpirom i kiselim zeljem!

gastro-josip-čonkaš-sljeme-tomislavov-dom-recept-snježna-kraljica-modnialmanah

Potrebne namirnice:
25 dag crvenog luka
1 dag soli
1 dag paprika slatka (mljevena)
0,5 dag papar
15 dag špek (hamburger)
1 dag Vegete
0,1 dag lovorov list
1,8 kg buncek
1,5 kg krumpir
1 kg kupus kiseli

Priprema:
Restani krumpir
Nakon što smo skuhali krumpir u kori, oljuštimo ga i narežemo na ploške. Crveni luk narežemo i popržimo ga do zlatno žute boje. Na luk dodamo krumpir i začine i sve zajedno dinstamo. Po želji možemo podliti s goveđim temeljcem.

Kiseli kupus:
Popržiti sitno narezan luk i dodamo na kockice narezan hamburger. Kad sve popržimo, dolijemo vodom, rezanim kupusom i začinima. Dinstamo dok se kupus ne zacakli.

Buncek:
Kuhati dok ne omekša (1,5 – 2 sata)

Špikovani svinjski but

gastro-josip-čonkaš-sljeme-tomislavov-dom-recept-snježna-kraljica-modnialmanah

Potrebne namirnice:
0,15 l vrhnja za kuhanje
20 dag maslaca
0,05 l ulja
3 dag soli
1dag Vegete
0,5 dag papra
1 kg svinjskog buta
0,05 l bijelog vina
30 dag luk crveni
5 dag luk bijeli
5 dag korijen celera
10 dag mrkve
20 dag špek (hamburger)
50 dag heljdina kaša
1 kg luk crveni
sol
papar

Priprema:
Meso začiniti sa svih strana i ostaviti par sati da se marinira.
Na ugrijanoj masnoći popržiti meso sa svih strana. Na tavi popržiti korjenasto povrće i zaliti sa temeljcem od povrća. Nakon što prokuha, meso staviti u posudu sa povrćem i dinstati dok meso ne omekša. Meso izvadimo umak propasiramo i na kraju povežemo sve sa vrhnjem.

Svinjski but:
Par sati prije pripreme jela, meso treba našpikati sa mrkvom, korijenom celera, češnjakom.

Heljdina kaša:
Kašu preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri. Crveni luk izrezati na ploške i izdinstati dok ne omekša.
Sve zajedno povezati i začiniti.

Zagorska juha

gastro-josip-čonkaš-sljeme-tomislavov-dom-recept-snježna-kraljica-modnialmanah

Potrebne namirnice:
5 dag Gustin (za zgušnjavanje)
10 dag crvenog luka
5 dag mrkve
2 dag korijen peršina
5 dag sviježi celer
70 dag krumpir
1 dag sušeni vrganji
5 dag rajčica (konzervirana)
0,5 dag slatka paprika (mljevena)
2 dag Vegete
15 dag špek (hamburger)
50 dag kuhana šunka
0,5 dcl bijelo vino
1 dcl ulja
1 dag soli
0,5 dag papra
1 dcl kiselo vrhnje

Priprema:
Popržimo sitno narezan luk na masnoći, dodamo mrkvu, korijen celera, hamburger i vrganje. Sve dinstamo dok ne omekša, te na kraju dodamo mljevenu papriku i koncentrat od rajčice, krumpir rezan na kockice. Začinimo i zalijemo sa vodom (1 l). Kuhamo dok krumpir ne omekša.

Na kraju sve povežemo s gustinom i kuhamo 10 – 15 min.
Sa strane serviramo kiselo vrhnje.

Trenutno nema komentara

Comments are closed