Ideja za Božićni ručak – purica po receptu Steve Karapandže

Tradicionalno, sutra ćemo jesti puricu slasno pečenu u pećnici u kombinaciji s mlincima. Ali i crvenim kupusom koji savršeno sljubljuje meso i tijesto. Tražite li ideju kako pripremiti ovaj tradicionalni ručak, evo recepta kultnog kuhara Steve Karapandže! Probali smo – purica i njezini prilozi (potražite Stevin recept i za mlince) su za ‘prste polizati’.

Priprema crvenog kupusa
1 kg crvenog kupusa
1 luk
1 jabuka
30 g maslaca
4 žlice Balsamica
4 dl crnog vina
4 žlice želea od ribizla
žličica šećera
1/4 štapica cimeta
4 borovice (klek)
klinčić u prahu
sol
papar

Crveni kupus naribajte, luk sitno nasjeckajte, a jabuke oguljene i bez koštica narežite na kriške. Na maslacu staklasto propirjajte luk, dodajte jabuke, nakon kratkog vremena i narezani kupus. Uz miješanje još prodinstajte 5 minuta, zalijte vinom i octom.
Dodajte žele od ribizla, šećer, cimet i borovnice, te začinite prstohvatom klinčića u prahu.
Dinstajte oko 2 sata, a okus na kraju dotjerajte dodatkom soli i papra.

kotanyi-stevo-karapandža-modnialmanah-gastro

PURICA S MLINCIMA
1 purica
svinjska mast
1 jabuka
1 luk
pileći ili povrtni temeljac/juha za podlijevanje
sol
papar

Mlinci: 1 kg brašna, 1 jaje, mlaka voda, sol

Očišćenu puricu dobro obrišite kuhinjskim papirom (može se nabosti slaninom), malo posoliti i ostaviti neko vrijeme da se navlači sol.

Unutrašnjost purice premažite solju i dodajte glavicu luka i jabuku prerezane na četvrtine i vezane špagom. Tako pripremljenu puricu naglo zapecite u plitkoj ugrijanoj masnoći, podlijte temeljcem ili juhom i nastavite peći u pećnici na 200°C oko 2-3 sata dok ne omekša. Za vrijeme pečenja zalijevajte vlastitim sokom. Pečeno meso izvadite iz pećnice na toplo, a masnoću od pečenja podlijte s malo juhe, prokuhajte i procijedite, te ostavite na toplom do upotrebe.

Od brašna, jaja, soli i malo mlake vode zamijesite polu čvrsto tijesto. Tijesto podijelite u više loptica od oko 50g pa ih razvaljajte. Na srednje ugrijanoj ploči pecite razvaljene kuglice s jedne i druge strane.

Tako ispečene mlince zdrobite na manje komade, zalijte kipućom slanom vodom i ostavite 2 minute da odstoje u vodi. Mlince ocijedite i još vruće zamastite sokom od pečenja.

Trenutno nema komentara

Comments are closed